Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und würfeln. Die Zucchini putzen und in feine Scheibchen schneiden.

Eine Salatschüssel mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Die Oliven und die restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
Aus den restlichen Zutaten die Marinade bereiten und darüber gießen. Alles gut vermischen.

Dazu passt Knoblauchbaguette.