Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben. Buttermilch, 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und mindestens 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 250° vorheizen (Umluft nicht geeignet).

Schalotten und Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden. Thymianblätter abzupfen, Sardellen grob hacken. Thymian und Sardellen mit saurer Sahne und Zitronenschale verrühren. Salzen und pfeffern.

Hefeteig noch einmal durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Teigstücke ca. 2 mm dünn oval auf einem Stück Backpapier ausrollen. Jede Teigplatte mit 3 EL Saure-Sahne-Masse bestreichen. Schalotten und Zucchini darauf verteilen und mit Pfeffer würzen. 3-4 Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech legen. 5 Min. auf mittlerer Schiene backen. Wenn die Kanten goldbraun sind, herausnehmen und je Flammkuchen mit 2 gezupften Parmaschinkenscheiben garnieren. Je Flammkuchen mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.