Die Bohnen in gesalzenem Wasser garen.
Inzwischen den Speck in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebel würfeln und mit dem Speck kurz anbraten. Wenn der Speck knusprig und die Zwiebeln leicht gebräunt sind, das Mehl ins Fett einrühren. Nach Bedarf noch etwas Butter zugeben. Mit einem halben Liter von dem Bohnenkochwasser ablöschen und glatt rühren. Mit Rübenkraut und Essig süß-sauer abschmecken. Die Bohnen dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Pfeffern und vorsichtig salzen.

Dazu gibt es bei uns Pellkartoffeln.