Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe und das kalte Wasser dazu geben. Etwa ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbe ziehen und Mehl und Backpulver darauf sieben und ebenfalls unterziehen. Ist die Masse zu fest, noch etwas vom Eischnee dazugeben. Hat sich alles gleichmäßig vermischt, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und bei 170 Grad in 15 - 20 Minuten goldgelb backen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden - ggf. etwas zuckern. Bei Bananen diese in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

In der Zwischenzeit die Schokomousse nach Packungsangabe herstellen (Milch mit Cremepulver drei Minuten im hohen Gefäß mixen). Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Creme kalt stellen.

Den Biskuitteig auf ein sauberes mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier lässt sich nach 5 Minuten gut abziehen. Danach den Kuchen einrollen und etwas abkühlen lassen.

Den lauwarmen Biskuit wieder ausrollen, die Creme mit den Erdbeeren mischen und darauf verteilen. An der hinteren langen Seite etwa 5 cm Platz lassen. Mit Hilfe des Küchentuches den Biskuit wieder einrollen, bis die letzten 10 cm erreicht sind. Eine Tortenplatte bereit stellen, das Küchentuch samt Biskuitrolle hochnehmen, das hintere Ende des Tuches umklappen und die Rolle so auf die Tortenplatte abrollen, dass die Naht unten ist.

Bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kühlen, damit die Creme fest wird.