Zwiebel und Knoblauch abziehen, den Ingwer dünn schälen und alles fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und in Ringe schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Die vorbereiteten Zutaten im heißen Öl in einer Pfanne unter Rühren anbraten. Currypaste, Fischsauce, Instantbrühe und 250 ml Wasser zufügen und kurz aufkochen lassen. Die gewaschenen und abgetropften Linsen dazugeben und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze in 12-15 Minuten garen.

Inzwischen die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Ananasfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschote putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Die passierten Tomaten unter die Linsen rühren und mit Salz würzen. Ananas, Paprika und Schnittlauch dazugeben, alles vermischen und abschmecken.