Die Zwiebeln würfeln und mit dem gehackten Knoblauch in Öl anbraten. Die Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden, dazugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten zerkleinern, mit ihrem Saft und der Gemüsebrühe dazugeben und die Suppe aufkochen lassen.

Den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Öl anbraten, dann mit den Bohnen in die Suppe geben und die Suppe nochmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Fenchelgrün und Parmesan bestreut servieren.