Den Reis in Gemüsebrühe körnig kochen, dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Ananas abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Rosinen im Ananassaft einweichen.

Ananas und Lauchzwiebeln klein schneiden und mit den Rosinen zum Reis geben. Die Knoblauchzehe dazupressen oder sehr fein schnippeln. Etwas Öl zufügen und alles behutsam vermengen. Die Cashewkerne grob zerdrücken und zufügen. Nach Belieben auch klein geschnittene Hühnerbrust untermischen. Den Salat mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Salat schmeckt gut durchgezogen am besten.