Für den Teig die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Wasser und Zucker weiß-cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Pistazien mischen und mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 10 Minuten backen. Den Biskuit auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, längs halbieren, beiden Hälften von der Längsseite einrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung den Frischkäse mit Puderzucker, Limettensaft und Limettenschale verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Die Beeren, bis auf 8 kleine Rispen, verlesen und von den Rispen streifen.

Die Biskuitplatten vom Tuch ausrollen, mit je 1/3 der Creme bestreichen und mit Beeren bestreuen. Wieder einrollen und jede Hälfte in 4 Stücke teilen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Röllchen damit garnieren. Mit den aufgehobenen Beerenrispen belegen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Pistazien garnieren.