Schrot in eine Schüssel geben, mit dem heißem Wasser übergießen und ein bis zwei Stunden einweichen. Wenn es schnell gehen soll, reichen auch 10 min oder gar nicht einweichen, gelingt trotzdem.

Das gesiebte Mehl mit der zerbröckelten Hefe bzw. Trockenhefe, dem Malz/Zuckerrübensirup zum Schrot geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Man kann auch mit der Hand kneten, das ist aber eine klebrige Angelegenheit.
Den Teig in 16- 20 Portionen teilen, je nachdem wie groß man die Brötchen haben möchte, und zu Rechtecken, zu runden Teiglingen oder zu kleinen Baguettestangen formen.
Falls gewünscht mit etwas Wasser bepinseln und in den Körnern wenden bzw. damit bestreuen. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Dann im auf 220°Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, das kann je nach Typ variieren.

Tipp:
Wenn ich den Brötchenteig mit Trockenhefe ansetze, mache ich einen Hefevorteig, indem ich von den 500 ml Wasser ungefähr 100 ml dafür verwende.