Fischfilets in mittelfingergroße Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.
Tomaten entstielen, in kochendem Wasser kurz brühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Gurke schälen, längs halbieren und ebenfalls würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen, mit dem Safran bestreuen, durchschwitzen lassen mit dem Fischfond ablöschen. Dann den Wein angießen, aufkochen lassen und die Fischstreifen einlegen. Zugedeckt ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze garziehen lassen. Fisch herausnehmen und warm halten. Den Fond bei starker Hitze aufkochen und mit der Sahne zusammen einkochen lassen. Ein wenig Butter dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Tomaten- und Gurkenwürfel ebenfalls hinzugeben und heiß werden lassen. Fischstreifen auf Tellern verteilen und Sauce darüber geben.