Den Kürbis waschen, schälen und entkernen. Das Lammfleisch und den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und den Ingwer schälen, anschließend in sehr kleine feine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise kurz darin anbraten. Herausnehmen und zu Seite stellen. In dem verbliebenen Bratfett Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili mit den Gewürzen etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Das Fleisch wieder dazugeben und die Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen und anschließend zugedeckt 1 Stunde schmoren. Anschließend Tomaten, Aprikosen, Pflaumen und Rosinen dazugeben und weitere 1,5 Stunden schmoren. Ab und zu umrühren.

Mit Salz abschmecken und mit der gehackten Petersilie garniert servieren.