Die gewaschenen Kartoffeln in reichlich Salzwasser in 20-30 Minuten garen, je nach Größe. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

Den gewaschenen Grünkohl von gröberen Stielen befreien und klein hacken. Die Kastanien an der Spitze kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser in etwa 20 Minuten weich garen. Dann kalt abschrecken, die äußere Schale entfernen und das innere Häutchen abziehen (oder vorgegarte Kastanien nehmen). Vierteln und beiseite stellen.

Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen. Den Grünkohl darin unter Rühren kräftig anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen. Die Kastanien nach ca. 30 Minuten dazugeben. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse noch etwa weitere 30 Minuten schmoren.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pellkartoffeln unzerteilt hineingeben und in ca. 5 Minuten rundherum leicht anbräunen. Mit dem Rohrzucker 10 Minuten karamellisieren lassen, dabei immer wieder umrühren.

Den Grünkohl mit den Kastanien auf einer Platte anrichten, mit den Kartoffeln einen Kranz darum bilden.

Das Gericht kann auch vorbereitet werden und in einer Auflaufform kurz überbacken oder erhitzt werden.