Die Aprikosen und die Schokolade fein hacken. Mehl, Backpulver und Salz miteinander mischen und beiseite stellen.

Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Das Ei hinzugeben und gut unterrühren. Die Mehlmischung nach und nach unterrühren, zuletzt die Aprikosen, die Schokolade und die Mandeln unter den Teig kneten. Den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig entweder mit der Hand zu Kugeln formen (ca. 4 cm im Durchmesser), oder je Cookie einen leicht gehäuften Esslöffel vom Teig abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Genügend Abstand zwischen den Cookies lassen, da sie im Ofen verlaufen.

Bei 190°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 12-20 Minuten (je nach Größe) backen. Herausnehmen, wenn sie goldbraun sind. Ein wenig auf dem Blech auskühlen lassen, dann mitsamt Backpapier auf ein Gitter ziehen und komplett auskühlen lassen.

Die Menge ergibt ca. 20 Cookies.