Henglein
Rama Cremefine
| Zucchinipfannkuchen
gefüllt mit Auberginen - Tomaten - Ragout
| Für den Teig: | |
| 200 g | Zucchini, klein |
| 3 | Ei(er) |
| 5 EL | Mehl |
| 5 EL | Wasser |
| ½ Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 1 Prise | Salz |
| Außerdem: | |
| 4 EL | Öl zum Braten |
| Für die Füllung: | |
| 1 | Aubergine(n), gewürfelt |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Tomate(n), gewürfelt |
| 100 g | Feta-Käse aus Schafsmilch |
| Salz und Pfeffer | |
| Oregano | |
| 1 EL | Schmand |
Zubereitung
Die Zucchini fein raspeln und in einem Küchenhandtuch gut ausdrücken. Dann mit Eiern, Mehl und Wasser verrühren und Petersilie und Salz unterrühren. In jeweils 1 EL Öl insgesamt 4 Pfannkuchen backen und die Pfannkuchen warm stellen.
Für die Füllung die Auberginenwürfel in heißem Öl 5 Minuten braten, Tomate und Schafskäse unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken und den Schmand unterrühren.
Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen zusammenklappen und heiß servieren.
Für die Füllung die Auberginenwürfel in heißem Öl 5 Minuten braten, Tomate und Schafskäse unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken und den Schmand unterrühren.
Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen zusammenklappen und heiß servieren.
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