Zutaten

  Für den Teig:
200 g Zucchini, klein
Ei(er)
5 EL Mehl
5 EL Wasser
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Prise(n) Salz
  Außerdem:
4 EL Öl zum Braten
  Für die Füllung:
Aubergine(n), gewürfelt
2 EL Öl
Tomate(n), gewürfelt
100 g Feta-Käse aus Schafsmilch
  Salz und Pfeffer
  Oregano
1 EL Schmand
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zucchini fein raspeln und in einem Küchenhandtuch gut ausdrücken. Dann mit Eiern, Mehl und Wasser verrühren und Petersilie und Salz unterrühren. In jeweils 1 EL Öl insgesamt 4 Pfannkuchen backen und die Pfannkuchen warm stellen.

Für die Füllung die Auberginenwürfel in heißem Öl 5 Minuten braten, Tomate und Schafskäse unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken und den Schmand unterrühren.

Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen zusammenklappen und heiß servieren.