Zucchinipfannkuchen

gefüllt mit Auberginen - Tomaten - Ragout

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Zutaten

  Für den Teig:
200 g Zucchini, klein
Ei(er)
5 EL Mehl
5 EL Wasser
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Prise Salz
  Außerdem:
4 EL Öl zum Braten
  Für die Füllung:
Aubergine(n), gewürfelt
2 EL Öl
Tomate(n), gewürfelt
100 g Feta-Käse aus Schafsmilch
  Salz und Pfeffer
  Oregano
1 EL Schmand
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zucchini fein raspeln und in einem Küchenhandtuch gut ausdrücken. Dann mit Eiern, Mehl und Wasser verrühren und Petersilie und Salz unterrühren. In jeweils 1 EL Öl insgesamt 4 Pfannkuchen backen und die Pfannkuchen warm stellen.

Für die Füllung die Auberginenwürfel in heißem Öl 5 Minuten braten, Tomate und Schafskäse unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken und den Schmand unterrühren.

Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen zusammenklappen und heiß servieren.

Kommentare anderer Nutzer


JoSuren

08.01.2013 10:21 Uhr

Hallo Sabse15,
warum schreibst du das Rezept ab und verkaufst es als dein eigenes? Das Original stammt aus G+U "Auberginen und Zucchini", S. 36.
Aber das wusstest du sicher schon!.
Bye, JoSuren.

sabse15

08.01.2013 18:16 Uhr

Hallo,

habe das Rezept nicht aus einem G+U Kochbuch sondern bei einem Zucchinikochkurs eines Vereins bekommen, es war nicht kopiert sondern handgeschrieben. Somit habe ich nicht gewusst, das dieses Rezept in diesem Kochbuch steht. Da ich das Rezept toll finde, dachte ich daran, es anderen Leuten zugänglich zu machen.

LGsabse15

akrogirl

13.05.2014 21:32 Uhr

Ich kenne das Rezept aus dem G+U Kochbuch auch und finde es sehr lecker!
Allerdings nehme ich deutlich mehr Zucchini.
Für meine beiden Kinder und mich habe ich heute folgende Mengen genommen:
600g Zucchini, geraspelt, aber nicht ausgedrückt
10 EL Mehl
4 Eier
Petersilie
Salz und Pfeffer
Ich drücke die Zucchini extra nicht aus, sondern finde es gut, wenn sie durch das Salz etwas Wasser ziehen, damit der Teig weniger fest ist.
Dazu dann
300g Auberginen
1 Dose Tomaten
1 Pkg Feta
Oregano, Salz und Pfeffer
Ich mache als erstes den Pfannkuchenteig und lasse ihn etwas Wasser ziehen. Dann brate ich die Auberginen an und lasse sie mit den Tomaten und Gewürzen köcheln, während ich die Pfannkuchen brate. Am Schluss kommt dann der Feta dazu.

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