Die Aubergine längs in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Paninigrill ohne Fett grillen.

Die Tomate fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die angedrückte Knoblauchzehe darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Piment d' Espelette würzen und zusammenfallen lassen. Die Knoblauchzehe wieder herausfischen.

Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen mit dem Lardo belegen und mit der Tomatensauce bestreichen. Die Basilikumblätter auflegen und die Auberginen einrollen.

Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Olivenöl ausgießen und die Röllchen mit der Nahtseite nach unten einlegen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.

8-10 Minuten im Ofen gratinieren.

Wenn man etwas Tomatensauce und Basilikumblätter übrig behält, kann man die Röllchen danach damit garnieren.