Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker darüber streuen. 5 EL lauwarme Milch dazugeben. Mit Mehl bedecken. Zugedeckt kurz an einem warmen Ort gehen lassen (kann bei Zeitmangel auch entfallen).
Die restlichen Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers unterrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Ein Backblech mit Backpapier auskleiden (3 EL Wasser darunter geben, dann verrutscht es nicht). Den Teig mit einem Rollholz darauf ausrollen.
Die Aprikosen halbieren, entkernen und dann nochmals bis knapp an die Schale einschneiden, so entstehen Viertel. Diese gleichmäßig in Reihen auf dem Blech verteilen (3 x 5) und leicht andrücken. Mit etwas Zucker und Zimt bestreuen.
Bei 200°C Ober- und Unterhitze (oder 175°C Heißluft) in das kalte Backrohr geben und so lange backen, bis die Temperaturanzeige erlischt (ca. 35 Minuten).
Etwas auskühlen lassen und in 15 gleichmäßige Stücke schneiden.