Aprikosen in eine Schüssel geben. Weißwein aufkochen, über die Aprikosen gießen und ca. 15 min zugedeckt ziehen lassen. Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Ziegenfrischkäse mischen. Aprikosen abgießen, gut abtropfen und auskühlen lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Aprikosen aufklappen, jede mit 1 TL Frischkäse füllen und mit Speck umwickeln. Mit einem Rosmarinzweig fixieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte 5-8 min backen. Möglichst heiß servieren.