Das Schweinefilet in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden, großzügig pfeffern und salzen und in einer heiße Pfanne in Butter von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 80 Grad auf den Rost legen.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen.

Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und im Apfelsaft mit einer Scheibe Ingwer dünsten, bis sie gar, aber noch etwas bissfest sind. Dann einen EL Butter und etwas gehackte Petersilie dazugeben und die Karotten mit Salz und Chili pikant abschmecken.

Die Kartoffeln auch in etwas Butter schwenken, dann alles mit dem Fleisch anrichten.