Die Zitronen auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Früchte raspeln und sofort mit dem Zitronensaft übergießen, damit sie sich an der Luft nicht braun verfärben. Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in feinste Stifte raspeln und zu den Äpfeln geben. Den Ingwer schälen, fein raspeln und unter die Apfel-Zucchini-Mischung rühren. Falls kein Ingwer vorhanden ist, oder wenn man den Ingwer-Geschmack nicht mag, eine rote Chilischote, kleinst geschnitten, unterrühren.

Alles mit Zucker und Gelfix in einem Topf verrühren und die Konfitüre zum Kochen bringen. Wenn sie sprudelt, noch 4 Minuten kochen lassen. Je nach Geschmack ganz oder teilweise pürieren. Die Konfitüre dann sofort in vorbereitete, sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen, diese verschließen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen.

Diese Menge ergibt bei mir 9 Gläser à 220 ml.