Den braunen Zucker mit dem Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Baconscheiben voneinander lösen und zu der Marinade geben. Mit den Händen die Zucker-Senf-Mischung vorsichtig einarbeiten. Vorsicht, je nachdem, wie dünn der Bacon ist, reißt er leicht.

Ein Backblech einfetten und den Bacon der Länge nach darauf legen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 10-20 Minuten braten, bis der Speck knusprig braun ist. Die Bratzeit kann je nach Ofen und Dicke des Bacons ein wenig variieren.

Diese raffinierte Variante des herkömmlichen Frühstücksspecks essen wir gerne zu Rührei. Sie kann aber natürlich auch anders verwendet werden, z.B. als Belag für Burger. Wer Bacon mag, sollte diese Variante unbedingt ausprobieren.

Die Menge reicht für 4 Personen als Beilage, wenn jeder 2-3 Streifen isst.