Die Lachsfilets etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, um das Fleisch etwas zu festigen. Dann in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

Die Gemüsebrühe in eine hohe Pfanne oder einen Wok gießen und zum Kochen bringen. Die Schalotten, den Knoblauch, den Galgant (man kann auch frischen Ingwer nehmen, ist nicht ganz so authentisch) und das Zitronengras zusammen mit den Chiliflocken, der Fischsauce und dem Zucker hinzugeben. Wieder zum Kochen bringen und dann etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Danach den Fisch hinzugeben, alles kurz aufkochen und dann sofort von der Hitze nehmen. Das Curry zugedeckt etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis der Lachs gegart ist.

Mit (Jasmin-)Reis servieren.

Tipp:
Nach Belieben können auch frische Champignonscheiben, in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und halbierte Zuckerschoten zusammen mit dem Fisch zum Curry hinzugefügt werden, dann wird es etwas "gemüsiger".