Orangen filetieren. 4 Orangen würfeln, die fünfte in Scheiben schneiden. Orangenwürfel in einen tiefen Teller geben. Mit 1 EL Rum beträufeln. Scheiben getrennt legen. Restlichen Rum darüber geben.

Für die Schokoladencreme Milch mit Zucker, Salz, Vanillinzucker und grob geriebene Schokolade aufkochen. Speisestärke mit Eigelb und etwas kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren in die kochende Milchmischung geben. Aufkochen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Haselnüsse, Orangenschale und Muskat locker einrühren. Creme abkühlen lassen. Hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Orangenwürfel in 4 Gläser verteilen. Schokoladencreme darauf füllen. Sahne steif schlagen. In die Sahnespritze füllen und eine Schicht auf jedes Glas spritzen. Darauf kommt jeweils eine abgetropfte Orangenscheibe. Auf jede Scheibe noch einen Tupfer Sahne setzen.