Die Milch mit der Zimtstange, der Zitronenschale und der Vanilleschote aufkochen, danach abkühlen bis sie lauwarm ist. Zimt, Vanille entfernen. Die Eiweiß und den Zucker dazugeben, mit dem Quirl gut vermischen. In eine Hälfte der Mischung die Kokosraspel, in die andere die geschmolzene Schokolade rühren. Die Kokosmischung in eine Guglhupfform oder in individuelle Puddingförmchen 2 cm hoch gießen, im Ofen im Wasserbad 10 min stocken lassen, die Schokomasse darüber geben. 15 min im Wasserbad weitergaren bei 175º.