Spargel schälen. Wasser zum Kochen bringen, salzen und zuckern. Den weißen Spargel hineingeben, nach 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben und weitere 8 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken.

Joghurt, Sahne und Zitronensaft verrühren, Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver einreiben, dann längs halbieren. Je 2 weiße und 2 grüne Stangen Spargel in ein Stück Fleisch einwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rollen in heißem Öl oder Butterschmalz rundum braun anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 5 min. gar braten.

Mit der Sauce und jungen Kartoffeln servieren