Erdbeeren waschen und putzen. Tiefkühl Erdbeeren auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren (bei Tiefkühl Erdbeeren mit Saft) pürieren.

Das Eigelb mit Zucker, Zitronenschale und 2 EL heißem Wasser in einer Rührschüssel mit dem Handmixer zu einer dicken Creme schlagen. Die pürierten Erdbeeren esslöffelweise unterheben. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Wasserbad (eine Tasse in einen Topf mit heißem Wasser stellen) auflösen. Tröpfchenweise unter die Erdbeercreme rühren. Die Creme in den Kühlschrank stellen. Wenn sie zu erstarren beginnt, die steif geschlagene Sahne, bis auf eine kleine Menge zum Verzieren, unterheben.

In Portionsgläser füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren garnieren.