Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen.

Die 3 Eigelbe in die geschmolzene Schokolade rühren, dann diese (nur noch lauwarme) Masse vorsichtig in die steif geschlagene Sahne rühren, zuletzt den Eischnee unterheben.

Die Mousse in eine Servierschüssel oder in Portionsgläschen füllen, gut abdecken und über Nacht kalt stellen.

Für die Dekoration den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren, dann die Mandelstifte darin hellbraun karamellisieren. Die Masse auf ein geöltes Backpapier streuen und schnell ausstreichen, sie wird schnell hart. Vor dem Servieren in kleine Stücke brechen und die Mousse mit dem Krokant belegen.

Das ist eine ganz einfach Schokoladenmousse, die mir immer gut gelingt. Je nach Schokolade, z. B. Bitterschokolade mit Orange und Mandeln, Bitterschokolade mit Chili (ihr wisst schon, vom Discounter, zumindest im Bereich Süd gibt es die) schmeckt die Mousse immer wieder anders.
Die Schokoladenmousse ergibt ca. 20 kleine Portionsgläschen, reicht also ggf. auch für 20 Portionen!