In einem schweren Topf etwas Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte, Sellerie darin anbraten, das Fleisch und das Wurstbrät dazugeben, ein paar Minuten braten, die restlichen Zutaten außer der Milch dazugeben, aufkochen lassen, dann die Hitze ganz niedrig schalten und den Topf verschließen. 1,5 bis 2 Std. köcheln, gelegentlich umrühren. Knochen herausnehmen falls vorhanden. Die Soße in der Küchenmaschine pürieren, wieder in den Topf geben, die Milch dazuschütten, abschmecken und würzen.