Fenchel putzen, in Streifen schneiden und in kochendem Wasser 5 min blanchieren.
Tomaten überbrühen, Haut abziehen, Kerne ausdrücken, Tomatenfleisch grob hacken. Schalotten fein hacken und mit dem Knoblauch in 100 ml Olivenöl weich dünsten. Tomaten, Kräuter und Koriander hinzufügen und kurz schmoren, dann Weißwein und Zitronensaft angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 15 min sanft köcheln, Fenchel dazu geben und evtl. etwas Wasser - zugedeckt etwa 30 min schmoren lassen. Fenchel herausnehmen und in eine Schüssel legen, Kochsud bei hoher Hitze einkochen. Die heiße Soße und den Rest des Olivenöls über den warmen Fenchel gießen.
Etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Fenchelkraut bestreuen.

Dazu passt Weißbrot.