Pfirsiche abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und im heißen Fett ca. 2-3 Minuten andünsten.

Pfirsiche vierteln und mit den angeschwitzten Zwiebeln in 2 gefettete feuerfeste Auflaufförmchen geben. Mit Thymian und Pfeffer bestreuen. Käsescheiben darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225° 10-15 Minuten überbacken.

Vor dem Servieren mit etwas Cayennepfeffer bestäuben und mit je 1 TL Preiselbeeren garnieren. Evtl. mit frischem Thymianblättchen verzieren.

Dazu schmeckt gebutterter Toast.

Wenn keine kleineren Auflaufförmchen vorhanden sind, kann man das Gericht auch in einer größeren Form zubereiten.