Die Hefe, das Salz und das Backmalz in das Wasser rühren, dann das Mehl und den Grieß dazugeben und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Es wird ein recht fester Hefeteig. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei etwa 30°C 1-2 Stunden gehen lassen.
Mit etwas Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen und in etwa 1 cm breite und ca. 20 cm lange Streifen schneiden. Auf ein Backblech legen und noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Grissini ca. 20 Minuten knusprig backen. Sie müssen leicht braun werden.

Wer mag, kann die Grissini vor dem Backen mit Wasser einsprühen und mit Sesam, Kümmel, Kräutern oder grobem Salz bestreuen.