Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3 EL Öl in einen Bräter geben, das Fleisch dazugeben und im Backofen von allen Seiten anbraten. Mit 0,8 Liter Milch ablöschen, dabei den Bratensatz lösen. 4 Salbeiblätter und einen Rosmarinzweig in die Sauce geben. Auf das Fleisch Salz und Pfeffer nach Belieben streuen und je nach Fleischqualität zwischen 1,5 bis 2,5 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit den Braten wenden. Sollte zuviel Soße verdampfen, etwas heißes Wasser zugeben.
Es kann passieren, dass die Milch ausflockt, was aber auf den Geschmack der Sauce keine Auswirkung hat.

Mit Ofen- oder Bratkartoffeln und gebratenem Gemüse servieren.

Es gibt in Italien auch Variationen, in denen das Gericht mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Nelken, Mandeln oder Essig zubereitet wird.