Senf, Salz, Pfeffer, Curry und die Knoblauchzehe mischen. Die 4 Koteletts damit bestreichen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts beidseitig kräftig anbraten und in eine feuerfeste Form legen.

Zwiebel hacken, in der Pfanne anbraten. Champignons in der selben Pfanne im Bratensatz dämpfen, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist. Schinken und Petersilie beigeben und kurz mitdämpfen, mit etwas Wasser ablöschen, einkochen lassen. Mit Gewürzen abschmecken. Die Masse bergartig auf den Koteletts verteilen. 2 EL Crème fraîche darüber träufeln, mit Alufolie bedecken. 20 Min. bei 220°C überbacken.