Fleisch:
Für die Kruste das Brot grob auseinander rupfen, Knoblauch schälen, getrocknete Tomaten in grobe Streifen schneiden, alles mit einem EL Pesto, dem Parmesan, den Zitronenzesten und den Basilikumblättern mit einem Mixer klein häckseln. Falls es zu trocken wird, etwas Olivenöl dazugeben.

Das Fleisch in gut daumendicke Stücke schneiden und etwas salzen und pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten und in eine Auflaufform legen. 3/4 der Krustenmasse auf den Fleischstücken verteilen und für 20 Minuten bei 200° in den vorgeheizten Backofen schieben.

Gemüse:
Kartoffeln und Karotten schälen, waschen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Champignons putzen und in dünne Streifen schneiden.
Kartoffel- und Karottenstreifen in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und gelegentlich mischen. Die Champignons zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben.
Den Rest der Krustenmasse mit einem EL Pesto, und nach Belieben einem EL Ziegenfrischkäse, dem Zitronensaft und etwas Wasser vermischen und zu dem Gemüse in Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch fertig ist.

Ich esse Rind gern sehr rosa und habe daher den Ofen etwas früher ausgemacht und das Fleisch noch etwas nachziehen lassen.