Das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Im vorgeheizten Backofen 6 - 8 Minuten bei 160° Umluft kross backen.

Schalotten fein würfeln, Knoblauch durch die Presse geben, Oliven entsteinen und hacken. Sardinen und Sardellen abtropfen lassen und mit der Gabel zerdrücken.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten, Sardinen, Sardellen und Oliven dazugeben und kurz weiterdünsten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen, leicht einkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die Brotwürfel geben.

Tomaten in Scheiben schneiden, in einer feuerfesten Schale überlappend auslegen, mit dem restlichen Olivenöl begießen. Die Brotmasse darüber geben, mit Pecorino und Basilikum bestreuen, weitere 10 Minuten in den Backofen (ohne Umluft) geben.