In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Rum und der Margarine schaumig schlagen. Dann das Mineralwasser, den Limettensaft und den Pfefferminzsirup mit einem Löffel unterrühren. Beide Mischungen gut miteinander verrühren. Diesen Teig in eine gefettete kleine Kastenform (etwa 20 cm) füllen und bei 180° Umluft etwa 30 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen kann man den Kuchen noch mit einem aus Puderzucker, etwas Limettensaft und ein paar Tropfen Pfefferminzsirup angerührten Zuckerguss überziehen. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.