Kartoffeln in der Schale in kochendem Salzwasser garen.

Gemischte Kräuter, Knoblauchzehen, Pinienkerne und geriebenen Parmesan pürieren. 60 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren.

Speck in Streifen in der Pfanne mit 1 El Öl knusprig braten. Zwiebeln hacken und im Speckfett glasig schmoren. 50 ml Gemüsebrühe und 50 ml weißen Balsamico angießen, 50 ml Traubenkernöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit der Specksauce mischen und mit 2 El Kürbiskernöl beträufelt anrichten. Das Pesto auf dem Kartoffelsalat verteilen.