Den Backofen auf 100°C (Umluft: 80°C) vorheizen. Die Eiweiße mit 120 g Zucker, Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Die Baisermasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm Durchmesser) streichen und 2 Stunden backen. Danach abkühlen lassen.

Die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und das Baiser beidseitig damit bestreichen. Die Himbeeren verlesen.

Die Sahne steif schlagen. Gelatine, 30 g Zucker und Vanillinzucker miteinander verrühren, zur Sahne geben und nochmal kurz schlagen.

Den unteren Boden des Wiener Biskuit mit 300 g Beeren belegen und mit der Sahne bestreichen (etwas von der Sahne für die Dekoration in einen Spritzbeutel geben). Den zweiten Biskuit darauf legen und darauf den Baiserboden und den dritten Biskuit schichten. Darauf die restlichen Beeren verteilen (12-14 Beeren zum Dekorieren aufheben).

Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, über die Beeren geben und fest werden lassen. Die Torte mit Sahnetupfen verzieren und darauf die übrigen Beeren setzen.