Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach die übrigen Teigzutaten einrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Die Kokosflocken mit dem Zucker vermischen und den Teig damit bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Sahne und Butter in einen Topf geben, aufkochen lassen und sofort auf dem heißen Kuchen verteilen.

Man kann auch statt Kokosflocken Mandelblättchen verwenden. Ich habe den Kuchen auch schon mit Rhabarber und Blaubeeren zubereitet, dann am besten den Kuchen nach 5 Minuten Backzeit kurz herausnehmen und mit etwas Zucker bestreuen.