Die Entenbrüste zuerst mit der Haut nach unten in einer schweren Pfanne anbraten, nach 2 Min. wenden, nochmals 2 Min. braten. In eine Form legen: mit der Haut nach oben und reichlich pfeffern und mit grob zerstoßenen Korianderkörnern die Oberfläche bedecken. In den Backofen schieben und weiter braten, aber das Fleisch von innen soll rosa bleiben! Inzwischen in die Pfanne noch etwas Butter geben, erhitzen, mit etwas (1-2 EL) Rotwein (oder Sherry?) ablöschen und den dunklen Honig (2 EL) hineinrühren. Mit rotem Balsamicoessig abschmecken; Menge: entsprechend der Menge der Sauce. Auch hier kräftig pfeffern. Möglichst große, neue Kartoffeln abbürsten und der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und ebenfalls mit grob zerstoßenen Korianderkörnern bedecken. Salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Rost in den Backofen schieben und fertig braten. Aufpassen: die Entenbrüste sind auch im Backofen! Sie müssen rosa bleiben, daher vielleicht herausnehmen und warm halten! Die Entenbrust auf dem Teller anrichten, mit der eingedickten Soße begießen und mit Korianderblättern bestreuen. Die Kartoffelscheiben daneben legen.
Dazu einige Blätter frischen Salat servieren.