Bei den gewaschenen Zucchinis die Stiel- und Blütenansätze entfernen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herausschaben. Dabei einen etwa 1/2 cm breiten Rand stehen lassen.
Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. Das Zucchinifruchtfleisch klein hacken und zusammen mit Champignons, Schinken und Knoblauch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Hüttenkäse, Parmesan, Eier und Rosmarin miteinander verrühren. Das Gemüse-Schinken-Gemisch untermischen und mit Curry, Salz und Pfeffer schön würzig abschmecken.
Diese Füllung in den ausgehöhlten Zucchinihälften verteilen.
Die gefüllten Zucchinihälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Die gefüllten Zucchinis mit Kartoffeln und/oder Salat servieren.