Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Zucchiniringe im Mangoldbett
ein Rezept für den Dampfgarer
)
| 2 große | Zucchini, gelb |
| n. B. | Blüten von den Zucchini |
| 4 Blätter | Mangold, (Blattmangold) |
| 250 g | Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Stück | Ingwer, ca 0,5 cm |
| 2 EL | Koriandergrün, fein gehackt |
| 2 | Kaffir-Limettenblätter, fein gehackt |
| 1 EL | Fischsauce |
| 1 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Kokoscreme |
| 3 EL | Erdnüsse, ungesalzen |
| Olivenöl mit Limetten | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Mangoldblätter waschen und Strunk entfernen. In Stücke zupfen, einen gelochten Garbehälter damit auslegen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini waschen, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und aushöhlen.
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Ingwer schälen und fein schneiden.
Das Hackfleisch mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kaffirlimettenblättern, Fischsauce, Sojasauce und Kokoscreme zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in die ausgehöhlten Zucchinistücke sowie nach Belieben in die Zucchiniblüten füllen. Die gefüllten Teile auf dem Mangoldbett verteilen und sowohl die Früchte als auch den Mangold mit etwas Limettenöl beträufeln.
10 min bei 100° im Dampf garen.
Währenddessen die Erdnüsse in einer Pfanne leicht anrösten.
Zucchini und Mangold vor dem Servieren mit den Erdnüssen bestreuen.
Dazu passen Reis und asiatische Saucen, z. B. Chilisauce oder Dim Sum Sauce.
Zucchini waschen, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und aushöhlen.
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Ingwer schälen und fein schneiden.
Das Hackfleisch mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kaffirlimettenblättern, Fischsauce, Sojasauce und Kokoscreme zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in die ausgehöhlten Zucchinistücke sowie nach Belieben in die Zucchiniblüten füllen. Die gefüllten Teile auf dem Mangoldbett verteilen und sowohl die Früchte als auch den Mangold mit etwas Limettenöl beträufeln.
10 min bei 100° im Dampf garen.
Währenddessen die Erdnüsse in einer Pfanne leicht anrösten.
Zucchini und Mangold vor dem Servieren mit den Erdnüssen bestreuen.
Dazu passen Reis und asiatische Saucen, z. B. Chilisauce oder Dim Sum Sauce.
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