Aus dem Blätterteig 8 Quadrate schneiden.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, Pilze zufügen und 5 Minuten dünsten. Petersilie hacken. Zu den Pilzen geben, salzen und pfeffern. So lange dünsten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Schmand mit dem Eigelb von der Hälfte der Eier verrühren und zugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Je einen Löffel Füllung mit einer Scheibe Schmelzkäse in die Mitte jedes Blätterteigquadrates geben und die Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Blätterteig von den Ecken zur Mitte zu einer Tasche zusammenklappen, gut zusammendrücken. Mit restlichem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 bis 20 Minuten backen und warm servieren.