Biskuit:
Eigelb mit dem Wasser und Zucker schaumig rühren, bis die Masse ganz hell und fluffig aussieht. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, über die Eigelbmischung sieben und unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Bei 200°C (Umluft 190°C) 10-15 Minuten backen. Aus der Form lösen.

Den Rand der Springform mit einem hohen Papierrand auskleiden.

Gelatine in Wasser einweichen. Den Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Mit dem Zucker 15 bis 20 Minuten zu Mus kochen. Puddingpulver mit 100 ml Wasser glatt rühren. In das Rhabarbermus rühren. Einmal aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken in dem Rhabarbermus unter Rühren auflösen. Dann erkalten lassen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Mascarpone unterrühren. Die Creme auf den vorbereiteten Bisquitboden füllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Danach aus der Form auf eine Platte setzen.

Sahne steif schlagen. Torte damit dekorativ bestreichen. Mit Krokant und halbierten Erdbeeren verzieren.