Für den Vorteig (Poolish) alle Zutaten gut miteinander verrühren und die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Teig:
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und die gekochten Kartoffeln zerdrücken. Mehl mit den Kartoffelpüreeflocken mischen, die restlichen Zutaten und den Vorteig zugeben und gut verkneten. Evtl. die Mehl- bzw. Wassermenge etwas anpassen (das kommt auf den Wassergehalt der Kartoffeln an).
Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und je nach belieben in 3 Teile für 3 größere Baguettes oder in 5 Teile für 5 kleine Baguettes teilen und jeweils zu Baguettes formen. Diese aufs Blech legen und abgedeckt nochmals 1 - 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen. Die Baguettes gut geschwadet einschießen und 30 - 35 Minuten backen (die kleinen Baguette ca. 25 Minuten).