Zuerst die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen, davon 12 kleine Rispen beiseitelegen. Die übrigen Beeren abstreifen. Etwa 80 g der Johannisbeeren durch ein feines Sieb streichen.

2 gestrichene EL Zucker und 4 EL Honig karamellisieren lassen, kurz vom Herd nehmen. Mit dem Johannisbeerpüree ablöschen und alles 1 - 2 Min. köcheln lassen, bis der Karamell gelöst ist. Dann kurz abkühlen lassen.

Einen flachen Teller mit Backpapier auslegen. Einen Teelöffel in den Karamell tauchen und den Karamell als Perlen auf das Papier tropfen lassen. Auf diese Weise ca. 72 Perlen herstellen, diese dann 15 Min. tiefkühlen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, 2 TL Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen. Die Limettenschale mit Mehl, dem restlichen Zucker, Backpulver und Salz mischen. Das Ei, die Milch und den übrigen Honig dazugeben und verrühren.

Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinbleches setzen. Den noch flüssigen Teig gleichmäßig einfüllen. Im Ofen 20 - 25 Min. backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes herauslösen und auskühlen lassen.

Die übrigen Johannisbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Frischkäse, Limettensaft, Kokosmilch, Puderzucker und der übrigen Limettenschale verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben.

Die Creme auf die Cakes spritzen. Die Johannisbeerrispen und je 6 Karamellperlen darauf verteilen.