Die Kartoffeln schälen, Wasser für die Kartoffeln aufsetzen und wie gewohnt kochen. Die Erbsen abwiegen bzw. aus den Schoten lösen. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren schälen, die Bohnen putzen und alles waschen. Die Möhren in Scheiben oder Würfel und die Bohnen in Stücke schneiden.

Blumenkohl, Möhren und Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 - 15 Min. garen. 5 - 8 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen.

Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und fein hacken. Das Gemüse abgießen und dabei einen 1/2 l Gemüsewasser auffangen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüber stauben und hell anschwitzen. Nach und nach mit dem Gemüsewasser ablöschen und die Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und einige Min. köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Gemüse, mit der Petersilie unterheben.

Das Gemüse mit den Kartoffeln und dem Schinken auf einem Teller anrichten. Ich nehme immer Putenschinken, aber es geht natürlich jeder andere, auch roher Schinken.