In einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen Eigelb und Zucker verrühren, bis alles gut und locker vermischt ist. Beiseite stellen.

Sahne und Schokolade in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, den Espresso hinzufügen und umrühren.

Die Sahne-Schokolade mit der Ei-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren miteinander vermischen. Einige Minuten weiter rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Im Kühlschrank einige Stunden kalt stellen.

Vor der Verarbeitung nochmals aufschlagen.