Die Eiweiße mit Salz und Zitronensaft steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Haselnüsse oder Mandeln mit Stärkemehl mischen und unterheben.

Aus Backpapier 2 Kreise von 24-26 cm Durchmesser schneiden, auf 2 Backbleche legen, die Eiweißmasse darauf streichen und im Backofen trocknen lassen, auf der 1. und 3. Leiste von unten bei 100 Grad in 120-130 Minuten. Die Böden müssen sich trocken anfühlen. Ggf. die Backofentür etwas offen lassen.

Die Kuvertüre schmelzen, die getrockneten Böden vom Backpapier lösen und mit der Kuvertüre bestreichen.

500 ml Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit Vanillemark und Zucker schaumig schlagen und unter die Sahne heben.

Den ersten Baiserboden mit der Kuvertüre nach oben auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Die Sahnecreme darauf streichen, den zweiten Baiserboden mit der Kuvertüreseite nach oben darauf legen und die Torte ca. 2 Stunden einfrieren.

500 ml Sahne steif schlagen, die Schokoladenraspel unterheben, mit Rum und Zucker abschmecken und die Sahne auf den oberen Baiserboden streichen. Mit geschlagener Sahne garnieren, mit Kakao bestäuben und wieder ca. 2 Stunden einfrieren.