Zuerst die Auberginen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anbraten, dann Paprika und Zucchini hinzufügen. Sobald das Gemüse anfängt, Farbe zu bekommen, die gehackte Petersilie, die Tomaten und die Chorizo untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Zum Schluss den gewürfelten Schafskäse unterheben, die Pfanne zudecken und warten, bis der Schafskäse anfängt zu schmelzen. Dann mit Brot servieren.