Das Eisbein und die Pfötchen mit kaltem Wasser gut abwaschen. Den Porree säubern und in Ringe schneiden. Sellerie, Zwiebeln und 2 Möhren schälen und in große Würfel schneiden.

Alles zusammen mit dem Weißwein, dem Weißweinessig und allen Gewürzen in einem großen Topf mit Wasser bedeckt etwa 2 Std. kochen lassen. Den Schaum zwischendurch abschöpfen. Eisbein und Pfötchen entnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen eine entsprechend große Auflaufform auf Eis legen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Davon 1,5 l unter leichtem Köcheln mit Pfeffer, Salz und Essig gut abschmecken.

Die restlichen Möhren schälen, fein würfeln, in der Brühe gar köcheln und mit dem Schaumlöffel entnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und vom groben Fett befreien. Fleisch und Schwarte (Schwarte ist ein Muss bei Eisbeinsülze) in mundgerechte Stücke schneiden und mit den fein gewürfelten Gurken und Möhren vermengen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und zur Brühe geben. Die gekühlte Auflaufform vom Eis nehmen, etwas Brühe hineingießen und schwenken, sodass die Brühe in der Form rundum geliert. Anschließend die Eierscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Noch mal so viel Brühe dazugeben, dass die Eierscheiben leicht bedeckt sind. Nun die Fleischmasse gleichmäßig darüber verteilen und mit dem Rest der Brühe übergießen.

Die Form 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Danach die Sülze stürzen und in Portionen aufteilen. Als Beilage schmecken Bratkartoffeln.